hakbo (薄暮 ハクボ)

ハモンイベリコの生ハムに鰹節を添え、天狗舞の燗酒と合わせたという一皿が印象に残る。厚めに切った生ハムの脂と塩味に、ふわりと削った鰹節のコクが重なり、燗酒がそれらをまとめていたと訪問者は記している。hakbo（薄暮 ハクボ）には生ハムの原木カットがあり、メニューには生ハムを軽く炙って燗酒を注ぐ「炙りハモンイベリコ酒」も載る。肴と酒を少しずつ楽しみたい夜に、まず目を留めたい組み合わせだ。

小皿は、生ハムのような酒のアテだけでなく、野菜や温かい料理まで選びどころがある。蒸し鶏・パクチー・人参のサラダには黒酢ドレッシング、白身魚の和風セビーチェには苦味野菜が添えられ、野菜を合わせた一皿を選びたいときにも目移りする。冷菜なら、卵黄をのせたニラのお浸しや、山椒塩麹和えのアボカドとセロリも。訪問者の一人は、こうした小皿に加えて味噌煮込みの大根おでんや、味噌と赤ワインで煮込んだ牛すじとごぼうを楽しんでいる。

食事の締めには、タイのチキンライスと紹介されるカオマンガイを選ぶ手もある。ハモンイベリコごはんは数量限定、高知しらすバターごはんは土曜日限定・数量限定とされているので、気になる場合は訪問時に確認したい。酒は燗酒向き・冷酒向きの日本酒のほか、ビールや国産ワインも案内されており、料理に合わせて選べる。

食事の背景にある音楽も、この店の夜を特徴づける。DJブースや大きなスピーカーに触れた訪問者もおり、音楽を聴きながら一人で過ごす人や、仲間と小皿を囲む人の姿が報告されている。赤坂で料理と酒をゆっくり味わう夕食に、予約をして訪れるのもよさそうだ。